Vielleicht kennt ihr solche Situationen, in denen ihr vergessen habt, Brot einzukaufen oder welches zu backen. Oder plötzlich steht unerwartet Besuch vor eurer Türe und ihr seid essenstechnisch überhaupt nicht darauf vorbereitet. Ich sage euch, dafür ist mein Pfannenbrot genau das Richtige!! Ihr braucht dafür nur Mehl, Backpulver und Wasser.
Dieses Rezept ist auch wirklich aus der Not heraus entstanden, als wir eines Sonntags zu Abend essen wollten und festgestellt haben, dass wir kein Stück Brot mehr zu Hause haben. Wir sind keine Freunde von Lieferservices oder FASTFOOD Restaurants, weil selbstgemachtes einfach zu gut ist.
Also musste ganz schnell eine Brotalternative her. Da ist mir mein Pfannenbrot eingefallen. Pfannenbrot gab es bei uns auch schon vorher. Es ist Brotteig, der aber, statt im Ofen, in der Pfanne herausgebacken wird. Früher habe ich dafür immer einen Hefeteig hergestellt, der jedoch mindestens eine Stunde Zeit zum Gehen braucht.
An diesem Abend aber hatte ich leider keine Zeit einen Hefeteig herzustellen und darauf zu warten, bis dieser aufgegangen ist. Es war bereits nach sechs Uhr am Abend und wir hatten alle Hunger.
Deshalb habe ich einfach, statt der Hefe, Backpulver für meinen Teig verwendet und die Wassermenge noch etwas angepasst, so dass der Teig etwas flüssiger wurde. So habe ich beim Ausbacken in der Pfanne wirklich herrliche, fluffige Brote bekommen. Wir waren auf Anhieb von den Broten so sehr begeistert, dass ich sie gleich am nächsten Tag noch einmal gemacht habe. Ich sage euch, es vergeht mittlerweile keine Woche, in der es nicht mindestens einmal Pfannenbrot gibt. Es geht so unglaublich schnell und ist so unglaublich lecker. Außerdem passt es so ziemlich zu allem. Wir essen es zu Gemüsesuppen, Salat, Gegrillten oder einfach so mit Aufstrichen und Käse.
Auch als eines Tages, wieder ein Sonntag, ganz unerwartet meine Eltern vor der Türe standen und ich wieder einmal nicht genügend Brot zu Hause hatte, konnte das Pfannenbrot wirklich jeden Ansprüchen gerecht werden. Da war klar, dieses Rezept kann ich einfach nicht für mich behalten. Auch wenn es wirklich nur aus 4 Zutaten plus Fett zum ausbacken besteht. Die Menge lässt sich auch wieder ganz leicht der Personenzahl anpassen und die Brote lassen sich auch hervorragend mit Buchweizenmehl herstellen, dann sind sie glutenfrei. So ist wirklich für jeden etwas dabei.
Ihr entscheidet wieder selbst, wie gesund ihr es haben möchtet. So verwende ich verschiedene Mehle je nach Lust und Laune und ob wir Besuch haben oder nicht.
Und jetzt geht es zum Rezept. Ich hoffe das ihr damit genauso viel Spaß haben werdet wie ich und ich würde mich über eine E-Mail oder einen Kommentar von euch freuen.
Pfannenbrot
Die Menge reicht für ca. 2-3 Personen und ergibt ungefähr 5-6 Stück
Zutaten
- 200 g Mehl (Ich nehme gerne 100g Dinkelvollkornmehl, 75g Dinkelmehl Typ 1050 und 25g Teffmehl)
- 200 g Wasser
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 1 Tl Salz
Glutenfrei
- 200 g Buchweizenmehl (Alternativ: 150g Buchweizenmehl und 50g Teffmehl)
- 200 g Wasser
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 1 TL Salz
2 EL mildes Kokosöl oder Butter für die Pfanne zum rausbacken
Anleitungen
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Aus den oben genannten Zutaten einen Teig mit einem Schneebesen, Handrührgerät oder Küchenmaschine herstellen. Der Teig ist relativ flüssig, damit die Brote nach dem backen schön fluffig und saftig werden.
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2 EL mildes (geschmacksneutrales) Kokosöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel den Teig in die Pfanne portionieren.
Ich verwende für ein Brot ca. 2 Esslöffel Teig. Mit der Rückseite des Esslöffels den Teig etwas glattstreichen und das Brot ca. 3-4 Minuten backen. Die Hitze eures Herdes darf nicht zu hoch sein, sonst sind die Brote außen zu dunkel und innen noch nicht durchgebacken. Ich habe einen Induktionsherd mit 9 Stufen und verwende Stufe 7.
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Mit einem Pfannenwender das Brot wenden und die Rückseite nochmals 3-4 Minuten backen, bis diese Seite ebenfalls schön hellbraun gebacken ist.
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Brote aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.