Ich hätte nicht erwartet, dass es so eine Herausforderung wird, ein Rezept für einen Nudelauflauf zu erhalten, bei dem die Nudeln ungekocht mitgebacken werden. Eigentlich klingt es für mich als das normalste auf der Welt, allerdings habe ich auf meiner Suche durch das Internet und beim studieren meiner Kochbücher kein einziges Rezept gefunden, bei dem die Nudeln nicht im Vorfeld gekocht werden. Und das finde ich besonders schade, weil dies ja genau das besonders leckere an einem Nudelauflauf ist, wenn die Nudeln auch in der Sauce gar geworden sind und ihren würzigen Geschmack angenommen haben. Ich erinnere mich noch an die Zeit, in der ich noch mit Fertigpäckchen gekocht habe, (auch ich koche nicht schon immer so wie ich heute koche) dass es da einige Gerichte gab, bei denen die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform kamen und dann mit der Sauce mitgebacken wurden. Also wenn Fertigprodukte dies können, dann kann ich das auch!
Ich muss aber gestehen, dass es nicht so einfach war, bis endlich ein Auflauf dabei heraus kam, der den gewünschten Geschmack und Konsistenz hatte. Ihr solltet nämlich besonders darauf achten, dass die Sauce gut gewürzt ist, weil die Nudeln einiges an Geschmack aufnehmen. Auch war es nicht ganz so leicht, die richtige Flüssigkeitsmenge zu finden. Deshalb gab es den Auflauf in den letzten Wochen etwas öfters bei uns. Zum Glück hat er trotzdem immer sehr lecker geschmeckt.
Auf den Bildern habe ich Champignons genommen, weil es diese das ganze Jahr bei uns zu kaufen gibt. In der Pilzzeit, habe ich aber auch Pfifferlinge und Steinpilze verwendet. Alle Varianten waren unglaublich lecker. Wenn ihr allerdings überhaupt keine Pilze mögt, dann lasst diese einfach komplett weg und nehmt stattdessen zum Beispiel Cocktailtomaten. Trotzdem schmeckt der Auflauf unglaublich lecker.
Pilze enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß und unser Körper benötigt sehr lange für ihre Verdauung. Damit auch komplexe Kohlenhydrate in meinem Gericht stecken, verwende ich hier Dinkelnudeln, mit einer Kochzeit zwischen 9-11 Minuten. Die Kochzeit ist bedeutend, wie viel Flüssigkeit die Nudeln beim gar werden aufnehmen. Ich habe in unserem Supermarkt verschiedene Nudelpackungen studiert und viele Nudelsorten haben eine Kochzeit zwischen 9-11 Minuten. Auch die glutenfreien Nudeln, die ich mir angeschaut habe, haben eine Kochzeit von 9-11 Minuten. Wenn ihr die Sauce nun mit Teffmehl bindet, bekommt ihr einen herrlichen, glutenfreien Nudelauflauf.
In diesem Rezept verwende ich Spinat. Dabei greife ich auf die Tiefkühlvariante zurück. Zum einen ist es bei uns schwer, frischen Spinat zu erhalten. Zum anderen sind Tiefkühlprodukte wirklich eine tolle Alternative zu frischen Produkten. Das Gemüse wird in der Regel Feldfrisch verarbeitet, dass bedeutet, es wird sofort nach der Ernte schockgefroren, so dass die meisten Nährstoffe und Vitamine enthalten bleiben. Ich habe sogar schon gehört, dass tiefgekühltes besser sei als frisches Gemüse, weil bei der Lagerung von frischem Gemüse viele Nährstoffe verloren gehen. Deshalb ist für mich auch die Tiefkühlvariante absolut in Ordnung, natürlich in Bioqualität.
Das Ganze muss natürlich noch mit Käse überbacken werden. Da ich keine Kuhmilch vertrage, ist meine Alternative zu herkömmlichen Mozzarella, der Büffelmozzarella. Der Büffelmozzarella hat einen intensiveren Geschmack als normaler Mozzarella aus Kuhmilch. Wir essen ihn besonders gerne und auf dem Auflauf macht er sich auch besonders gut. Wer den Auflauf komplett ohne tierische Produkte haben möchte, der lässt den Käse einfach weg. Probiert aber einmal, die Nudeln mit gehackten Cashewkernen zu überbacken. Ich mache gerne beides und ich denke ihr werdet begeistert sein.
Ich kann bei diesem Rezept sehr schwer einschätzen, für wie viele Personen es geeignet ist. Manchmal haben wir alles bis auf den letzten Bissen aufgegessen, manchmal war noch etwas übrig. Ich würde sagen es reicht für 2-3 Personen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und würde mich sehr über eine E-Mail oder ein Kommentar von Euch freuen!!!

Nudel-Spinatauflauf mit gebratenen Pilzen
Zutaten
- 200 g Dinkelnudeln mit 9-11 Minuten Kochzeit (oder glutenfreie Nudeln)
- 250 g gehackter Spinat oder Blattspinat tiefgekühlt
- 250 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Austerpilze etc...)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Kokosöl (zum andünsten)
- 500 ml Mandelmilch (oder normale Kuhmilch)
- 25 g Dinkelmehl Typ 1050 (glutenfrei: Teffmehl)
- 1-1,5 Tl Salz (die Sauce sollte gut gewürzt sein)
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 1/2 Tl Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 250 g Büffelmozzarella (zum überbacken)
Anleitungen
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Nudeln abwiegen und ungekocht in eine Auflaufform geben.
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Die Pilze putzen und in größere Stücke schneiden. Anschließend 1 EL mildes Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz scharf anbraten. Mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen und zu den Nudeln in die Auflaufform geben.
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Backofen auf 180°C Umluft einschalten und vorheitzen.
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Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch pressen. 1 EL mildes Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
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Spinat dazu geben und mit andünsten, bis der er aufgetaut ist.
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Währenddessen, die Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen das Mehl und die Gewürze einrühren.
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Die Hitze am Herd reduzieren und die Milchmischung, unter ständigem rühren, zu dem Spinat geben.
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Kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die Sauce sollte gut gewürzt sein, weil die Nudeln nochmal einiges an Geschmack aufnehmen.
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Danach die Spinatsauce zu den Nudeln und den Pilzen in die Auflaufform geben und alles gut miteinander verrühren.
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Den Mozarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Anschließend über die Nudeln verteilen.
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Die Auflaufform auf ein Backrost stellen und 35-40 Minuten bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene backen, bis die Nudeln gar sind und der Käse goldgelb gebacken ist.
Klingt super lecker …. wird gleich ausprobiert ?