Das Gemüse waschen und klein schneiden.
Ein EL Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse (bis auf den Lauch) ca. 5 Minuten darin andünsten. Dabei gelegentlich wenden.
Währrenddessen die roten Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Gemüse mit Ahornsiurp oder Honig ablöschen und Kokosmilch, Wasser, Tomaten, Linsen und Gewürze dazu geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse und die Linsen sollten dabei noch bissfest sein.
Zum Abschluss den Lauch hinzufügen, abschmecken und am besten sofort servieren.
Ihr könnt das Gemüse jederzeit austauschen. So schmecken auch Kohlrabi, Süßkartoffeln, Pastinake etc...